Шашлык, сырники, хлеб и морщины – где связь?

Увы, она есть

Как говорила божественная Фаина (бесконечно ее люблю): Все приятное в этом мире либо вредно, либо аморально, либо ведет к ожирению

Но я добавлю: важно качество и количество. Я сама – вечный любитель хрустящего хлеба с сыром, но стремление и через 10 лет выглядеть- чувствовать себя как минимум не хуже вносит коррективы в привычный рацион: зажаристый и хрустящий хлеб, даже невинно-гречневый – точно не каждый день.

А все почему? Рассказываю:

Гликирование (гликация, реакция сахароаминной конденсации, Maillard reaction) —

химическая реакция между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании.

Что это на практике: например, жарка мяса на высоких температурах или другое обжаривание (даже золотистая корочка на уютных воскресных сырниках, увы), выпечка хлеба, когда в процессе нагревания пищевого продукта возникает ароматный запах и темный цвет корочки.

В результате гликации образуются конечные продукты гликирования (КПГ, Advanced glycation end products (AGEs))– белки или жиры, которые становятся гликированными после контакта с сахарами.

Также AGEs появляются в результате потребления большого кол-ва фруктозы, глюкозы (сладкое/фрукты/мороженое/выпечка) и инсулинорезистентности.

Эти молекулы – причина развития сосудистых заболеваний, хронического воспаления, диабета, аутоиммунных, нейродегенеративных заболеваний и раннего старения.

Источники продуктов гликирования:

Внешние: обжаривание белков и углеводов без присутствия воды

Внутренние: продукция внутри тела, при высоком уровне сахаров в плазме.

Фруктоза и галактоза обладают в 10 раз более сильным гликирующим потенциалом, чем глюкоза.

Фруктоза - агрессивный гликирующий агент, печень ее активно метаболизирует, чтобы предотвратить повреждение липидов и протеинов крови.

Последствия гликирования:

повреждение коллагена кожи и появление морщин

повреждение кристаллика хрусталика глаза, в результате — катаракта глаза и потеря зрения

системное воспаление, приводящее к старению всего организма и риску атеросклероза сосудов. Атеросклероз сосудов — это основная причина инсульта и инфаркта сердца.